Sartori Valpolicella Ripasso Superiore Regolo

Deze Regolo Valpolicella Ripasso vindt zijn oorsprong in de glooiende heuvels ten noorden van Verona, in een regio die profiteert van uitzonderlijk beschermd weer. Dit wordt mede mogelijk gemaakt door de ligging nabij het Gardameer, de grootste zoetwaterbron van West-Europa, en de bescherming tegen noordelijke koude winden door Monte Lessini. De wijngaarden zijn aangeplant op mergelrijke grond. De meest veelbelovende druiventrossen worden zorgvuldig geselecteerd, al in de wijngaard. Een zachte persing wordt gevolgd door een koude inweking van de schillen gedurende 8 tot 10 dagen, waarna een regelmatige gisting plaatsvindt. In februari ondergaat de wijn een tweede unieke gisting, waarbij de schillen van de beroemde Amarone wijn worden gebruikt. Deze methode verrijkt de jonge Regolo Valpolicella Ripasso niet alleen met een robuustere structuur, maar omhult hem ook met de complexe aroma's van gedroogd fruit, typisch voor Amarone. De wijn rijpt vervolgens 18 tot 24 maanden in eikenhouten vaten van verschillende grootte, gevolgd door een verdere rijping van ten minste 6 maanden in de fles na het bottelen.