Het Coral Wine Croatia project bestaat nu 5 jaar en produceert ±15 000 flessen per jaar. Het is de eerste en enige onderwater wijnkelder die wijn uit verschillende landen van de EU laat rijpen. De constante temperatuur, de waterdruk en het gebrek aan zuurstof beïnvloeden de aroma’s en de structuur van de wijn. De rijping in de zee versnelt de rijping van de wijn. Met name de tannines verzachten en de wijn krijgt ronde, complexe aroma’s met een langdurige nasmaak. Deze wijn heeft 2 jaar gerijpt in eikenhout en 12 maanden op fles in de zee op 20 meter diepte.