Nadat de trossen van deze gewürztraminer druiven met de hand in een zeer rijpe fase zijn geplukt, worden ze in hun geheel naar de wijnmakerij gebracht, waar ze worden gekoeld tot -12C gedurende een periode van een maand. Terwijl ze nog bevroren zijn, worden de hele trossen zachtjes geperst om geleidelijk hun geconcentreerde en rijke sap op te leveren, dat vervolgens langzaam fermenteert in de loop van een aantal maanden