Weingut Köbelin uit Kaiserstuhl vindt het belangrijk dat de druiven worden geoogst op het moment dat ze rijp zijn, ze willen geen overrijpe druiven gebruiken in hun mousserende wijnen. De druiven worden heel zachtjes geperst, waarna het sap langzaam vergist wordt. Dit alles om de smaak zo puur en zuiver mogelijk te houden. Daarna worden de wijn gebotteld en begint de tweede gisting in de fles. De Pinot Brut rijpt 24 maanden op de droesem. Dat is vergelijkbaar (vaak zelfs langer) dan een gemiddelde Champagne. Ze noemen de wijn zelf ‘een perfecte mix tussen een fijne Champagne en een frisse, Duitse Winzersekt’.